Restaurant Waisenhausplatz, Bern

Mit dem Projekt «Gastronomie Waisenhausplatz» in Bern durfte die GaPlan GmbH die Gastroplanung für ein Restaurant an zentraler Lage in Bern begleiten. Ziel war es, ein stimmiges Betriebskonzept zu entwickeln, das trotz anspruchsvoller Gebäudestruktur einen flüssigen Ablauf für Küche, Service und Gäste ermöglicht – von der ersten Machbarkeitsprüfung bis zur Abnahme.

Eine besondere Qualität des Projekts liegt in seiner vertikalen Organisation über drei Etagen: Die Küche befindet sich im 2. Untergeschoss, der Gastraum im Erdgeschoss und die Bar im 1. Untergeschoss. Diese Aufteilung schafft Atmosphäre und klare Zonen, stellt den Betrieb jedoch gleichzeitig vor hohe Anforderungen an Logistik und Timing.

Die zentrale Herausforderung war, Speisen aus der tief liegenden Küche zuverlässig warm zu den Gästen zu bringen. Gemeinsam mit dem Team wurde deshalb ein Konzept erarbeitet, das Aktiv-Kochen am Küchenpass ermöglicht. Der Küchenpass ist dabei als integraler Bestandteil der warmen Küche gedacht und wurde bewusst in unmittelbarer Nähe zum Warenlift positioniert. So können Wege reduziert, Übergaben beschleunigt und Qualität sowie Temperatur der Gerichte bis zum Service stabil gehalten werden.

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Besondere Highlights:

Die Zusammenarbeit mit unseren Kunden und dem Projektteam war sehr eng, konstruktiv und von gegenseitigem Vertrauen geprägt – ein gemeinsamer, lösungsorientierter Prozess, der das Projekt fachlich wie menschlich getragen hat.

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Unsere Leistungen:

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• Planskizzen
• Varianten erstellen mit Mitarbeiter- und Warenfluss
• Erstellen der Betriebslogistik und Teilnahme an Projektsitzungen
• Projektplan mit technischer Geräteliste
• Abklärung mit der Lebensmittelbehörde
• Erstellung der Detailplanung und Submissionsunterlagen
• Koordination Ausführung und Einbau Gastro
• Fachbauleitung
• Abnahme und Mängelkontrollen
• Koordination der Mängelbehebung
• Mithilfe bei der konzeptionellen Entwicklung